Comida de verdade, Cozinha Natural, Hortas, Plantas

Como cultivar hortas em pequenos espaços

2 de junho de 2018

Embrapa disponibiliza e-book grátis sobre como montar hortas em espaços reduzidos

Cultivar hortas pode ser uma atividade simples e barata.

Mexer com a terra é uma forma da gente se conectar com o mundo de um jeito mais simples e mais calmo. E, olha, você não precisa de muito pra começar a sua horta agora mesmo. Um pouco de terra, um cantinho que anda esquecido e sua atenção e cuidado com as plantinhas. Pronto!

A Embrapa- Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária- disponibilizou para download grátis o livro “Horta em Pequenos Espaços”, que é uma oportunidade bem legal pra quem quer começar a colocar a mão na terra utilizando os recursos e espaços físicos disponíveis. Dá pra pensar em produzir alimentos saudáveis e livres de agrotóxicos em espaços vazios como corredores, varandas, quintais, sacadas… ou nos espaços alternativos para o cultivo como pneus, garrafas pet, canos de PVC, baldes e latas. Eu mesma moro em um lugar pequeno, que tem uma varandinha, mas não faltam as plantinhas de ora-pro-nóbis, salsinha, manjericão… Quando você produz e colhe seu alimento, você cria uma nova forma de se conectar com o que come, vai por mim.   

O que eu acho bacana neste livro é que:

  1. Todas as etapas de cultivo da horta- Quando a gente começa uma horta tem dúvidas sobre como plantar e cuidar dela, aqui tá tudo explicadinho no capítulo 2.
  2. O que pode dar errado no cultivo da horta- Eu fui em uma Oficina uma vez e aprendi sobre como as praguinhas podem acabar com as plantas nas hortas caseiras. No capítulo 1 eles explicam como você evitar isso com o uso de produtos naturais.  
  3. Conservação e consumo das hortaliças- Além da explicação sobre vitaminas e minerais, eles explicam, de forma bem objetiva, como guardar hortaliças e evitar o desperdício de alimentos.  

Então dá uma olhadinha aqui e baixe grátis o livro.

Artesanal, Barateza, Cozinha Natural

Faça sorbet em casa com apenas quatro ingredientes

24 de novembro de 2017

O Sorbet é uma sobremesa gelada, que se assemelha ao sorvete, porém, a diferença é que não leva nem leite, nem ovos, apenas o purê da fruta, açúcar e água. Pode ser feito com purês de amoras, framboesa, pêssegos, melancia, acerola, pitanga, maracujá, suco de laranja, limão, abacaxi… O único segredo para um bom Sorbet é que, na ausência de uma sorveteira, você tem que estar disposto(a) a retirá-lo do congelador e bater diversas vezes para quebrar os cristais de gelo. Se o sorbet for feito à base de um suco, por exemplo, você vai ter que bater mais vezes, isso porque como o suco tem mais água do que os purês de fruta, mais gelo é formado. O resultado é um Sorbet liso, sem aqueles gelinhos no meio. Geralmente é feito com uma calda de açúcar, que pode ser substituída pelo açúcar de sua escolha, como o melado, por exemplo. Agora, dá uma olhadinha como é fácil:

O Sorbet é uma opção de sobremesa gelada muito fácil de fazer. É só suco, açúcar e limão.

Sorbet de Morango com manjericão

RENDIMENTO- Rende 500 ml.

Sobremesa, lanche ou pode ser usado em drinques.

Ingredientes

  • 5 bandejas de morango maduros
  • 1 ramo de manjericão fresco (roxo ou verde)
  • 75 ml de água
  • 75 g de açúcar (se você for usar açúcar magro ou Estévia Natural, reduza esta proporção e a de água pela metade)

Modo de fazer

  1. Faça uma calda com o açúcar de sua preferência. A calda para o sorbet deve ficar transparente, não igual ao caramelo do pudim, ok? Misture o açúcar e a água e leve para reduzir em fogo baixo. Reduzir quer dizer que esta mistura vai diminuir e engrossar, lembrando mesmo um xarope.
  2. Espere esfriar e acrescente umas 8 folhas de manjericão. Elas vão perfumar a calda. Reserve algumas para decorar.
  3. Faça a purê de morangos. Lave os morangos ainda com os cabinhos para que eles não absorvam muita água. Retire os cabinhos, corte os morangos e bata no liquidificador.
  4. Passe esta mistura pela peneira. O que você vai usar é o purê, pode descartar os resíduos que ficaram na peneira.
  5. Misture a calda de açúcar e manjericão com o purê.
  6. Leve para congelar por umas 2h até estar semicongelado.
  7. Bata o sorbet, no liquidificador, mixer ou processador com regularidade para quebrar os cristais de gelo. Isso pode ser feito durante umas 2 vezes, a cada 2h, tempo necessário para ele congelar.
  8. Antes de servir, retire o Sorbet por alguns minutos.
  9. Sirva com as folhinhas de manjericão.
  10. Se for usar o Sorbet para drinques com Espumante, por exemplo, coloque duas colheres de sopa de Sorbet para uma taça da bebida.

Dica Temperomental: Sempre que possível, opte pelos alimentos orgânicos. Para se ter uma ideia, o morango é uma das frutas que lidera a lista dos alimentos que possuem altos índices de resíduos de agrotóxicos (46%). O pessoal da Rede de Agricultura Sustentável sugere, que para eliminar um pouco do resíduo, você prepare uma solução de água e bicarbonato e coloque os morangos antes de usá-los.   

Cozinha Natural, Receitas Veganas Práticas, receitas vegetarianas

Maionese de mandioquinha-salsa é opção vegetariana e gostosa para diversas receitas

24 de julho de 2017

Mandioquinha-salsa, batata-baroa, mandioquinha, batata-fiuza… são diversos os nomes regionais dados à mandioquinha-salsa, que tem sua origem nos países andinos e por aqui começou a ser cultivada a partir de mudas que vieram da Colômbia lá nos idos de 1900. O sabor da mandioquinha é suave, quase adocicado, e ela pode ser usada em diversos preparos: fritas, purê, cremes, massas, sopas, sauté e maionese! Maionese é um molho feito tradicionalmente à base de óleo, ovos e vinagre (ou limão), obtido pela emulsão (mistura) destes ingredientes, gordura e água. O grande segredo está em não colocar muito óleo para ela não desandar e equilibrar a acidez com limão ou vinagre. Não é uma receita light, ao contrário, leva bastante óleo para ficar perfeitinha.

Todo mundo tem uma receita tradicional de maionese, mas esta receita que eu vou te passar não leva nem ovos ou leite no preparo, e o sabor é incrível. Fica deliciosa com salada de batatas, molho para saladas ou até para passar no pão. Se você faz algum tipo de dieta restritiva de carboidratos, esta não é a melhor opção para você, pois batata é um alimento rico em carboidratos. Eu usei esta receita para rechear aqueles canudinhos de festa, mas é a base para diversas outras receitas, como salpicão, pastas e patês para recheio de sanduíche.

Diferente das versões industrializadas de maioneses vegetais, esta leva ingredientes naturais, baratos e fáceis de encontrar. Pra fazer 200 gr de maionese, olha só o que você vai precisar:

Ingredientes 

  • 2 mandioquinhas médias
  • 1 batata pequena
  • 10 ml de vinagre ou suco de limão
  • 15 ml de água morna
  • 120 ml de óleo de canola ou girassol
  • Sal
  • Pimenta do reino a gosto

Como faz

Descasque e cozinhe as batatas por 10, 15 minutos. Bata no liquidificador com a água. Em seguida, vá despejando aos poucos o óleo (não coloque tudo de uma só vez) até misturar. Intercale com o vinagre ou suco de limão. Pare de bater, acerte o sal e a pimenta e conserve em geladeira.

Dicas

  • Quanto mais óleo, mais espessa a sua maionese, mas sempre tenha cuidado na hora de acrescentar, para que ela não desande, isto é, que a gordura separe da mistura.
  • Você pode colocar ainda, cebolinha verde, alho, cebola dourada, mostarda.
  • A maionese tem duração de duas semanas  se armazenada em recipiente com tampa.
Barateza, Comida brasileira, Comida de freela, Cozinha Natural

Ideias criativas e deliciosas para as sopas e cremes vegetarianos

28 de junho de 2017

Sopas e cremes são alimentos fáceis e baratos de fazer, “sustentam” e não exigem muita habilidade na cozinha. Claro, que existem receitas super elaboradas de sopas como a Bouillabaisse (sopa à base de caldo de peixe com frutos do mar e ervas diversas) ou o Capeletti in Brodo (caldo de frango, legumes ou carne com massa caseira tipo capeletti), para citar algumas, mas no geral, a gente se vira com o que tem em casa, não é?

E não é porque não temos ingredientes caríssimos, que vamos deixar de tomar uma sopinha saborosa e porque não, diferente. Aqui em Curitiba é muito frio e por incrível que pareça, as opções de boas sopas a preços acessíveis são bastante limitadas. Então, nada melhor do que criar as suas próprias combinações.

Hoje vou compartilhar algumas dicas pra você fugir do óbvio nas receitas de sopas e cremes vegetarianos. Se você não é vegetariano, coloque aí a proteína de sua preferência, mas a intenção é mostrar que mesmo sem carne dá pra ser feliz e comer bem. Bora lá:

 

#1- Para sopas de abóbora mais cremosas, asse a abóbora e não cozinhe: Prefira assar a abóbora ao invés de cozinhar. Isso vai garantir um creme mais encorpado e sem a necessidade de colocar leite, creme de leite ou engrossar com amido de milho. Basta cortar a abóbora, acrescentar azeite, ervas e alho e assar por uns 20 minutos. Depois é só bater com caldo ou água. 

Abóboras assadas ficam mais sequinhas e podem ser usadas em cremes e até mesmo em massas, como nhoque.

#2- Faça caldos com as cascas- Lá no Instagram eu dei a dica: não joga fora as cascas dos vegetais que você usa. Vai armazenando no freezer e depois cozinha com ervas, pimenta em grão e especiarias, que você tem aí. Isso vai enriquecer o sabor dos cremes e das sopas.

Caldos podem ser feitos com cascas e folhas de vegetais

#3- Utilize pão, sementes de girassol, nozes, castanhas, pedacinhos das verduras e cereais para finalizar cremes e sopas- Quando você capricha na apresentação e acrescenta ingredientes para dar textura e consistência às sopas e cremes, o negócio muda de figura. Abaixo eu posto a foto de um Creme de Grão de Bico em que coloquei tahine, pão folha e os grãos de bico inteiros para finalizar. Além do sabor ficar especial, dá mais saciedade.

Este creme ficou especial: além do creme de grão de bico, acrescentei berinjelas em cubos e grãos de bico salteados em azeite com ervas.

#4- Asse couve flor, alho, tomate, pimentões- A gente aprendeu sempre a cozinhar os alimentos para fazer sopas, mas tá aí umas dicas que vão deixar as suas sopas com outro sabor. Asse o alho por uns 15 minutos e bata no liquidificador com batata doce ou mandioquinha, por exemplo. Para a couve-flor, faça o mesmo e acrescente temperos e especiarias. Depois bata com leite de coco e pronto.

Você pode assar a couve flor com alho, cebola e acrescentar pimenta, páprica, curry e o que mais você tiver em casa.

Pra ver mais dicas criativas e baratas para você comer e cozinhar melhor,  visita a gente lá no Instagram.

 

 

 

Cozinha Natural, Cozinhar, Receitas Veganas Práticas

Alimentos vegetais ricos em proteína

30 de maio de 2017

Uma das maiores preocupações de quem resolve reduzir ou eliminar o consumo de carne é em relação à falta de proteínas. Proteínas são essenciais para manter o nosso corpo e mente em funcionamento, ajudam na construção e reparação dos músculos e nos dão energia para as nossas atividades diárias.

A maioria das pessoas consome carne para suprir a necessidade de proteínas. Mas, é possível encontrar proteínas em alimentos de origem vegetal. O que acontece é que muitos vegetais contêm pequenas quantidades de proteínas e o que você deve fazer é variar e combinar os vegetais, grãos e sementes pra ter uma quantidade suficiente de proteínas em suas refeições. 

Veja uma lista de alguns alimentos vegetais ricos em proteínas e algumas combinações que você pode fazer. Olha só:

Tofu é uma excelente fonte vegetal de proteína. Pode ser usado grelhado, empanado, combinado com vegetais e legumes ensopados, além de pastas e como recheio para sanduíches.

 

Feijões são os alimentos mais acessíveis pra quem quer fontes vegetais de proteína. Combine com uma porção de arroz, salada, sementes (como semente de girassol), farofa de castanhas e pronto!

 

Lentilhas podem ser usadas ao invés do feijão, como ensopados, sopas, currys, almôndegas, bolinhos ou como recheio de tortas e escondidinhos, além de chillis.

 

O arroz, cogumelo e o gergelim formam uma combinação vegetal perfeita pra completar as proteínas em seu cardápio. Use o cogumelo que for acessível pra você, misture com brocólis, arroz e sementes, como linhaça ou amaranto.

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Erros comuns ao fazer pão

22 de maio de 2017

Erros comuns podem comprometer a qualidade do seu pão caseiro

Fazer pão é uma das atividades na cozinha que eu mais gosto. Ver a massa crescer, depois dar forma, esperar, assar… Aprendi há uns dois anos como fazer pães de fermentação natural e aí, as madrugadas nunca mais foram as mesmas, porque diferente do fermento biológico industrializado, a fermentação demora um pouco mais. 

Neste post vou falar de tudo o que pode dar errado na hora de você fazer o pão em casa. Depois que assa ele “murcha”? Será que se usa água quente ou gelada? Por que ele parece que está “abatumado”? Selecionei alguns dos principais erros e agora compartilho com você.

1- A massa não está boa, então taca mais trigo! Não faz isso. Cada um tem uma receita pra fazer seu pão, o mestre Renê, ensinou uma fórmula (trigo é 100%, água (hidratação 65, 70%, fermento 1% e sal 10%). Pra 500g de trigo, 325 de água, 1g de fermento e 10 gramas de sal. Precisa misturar bem os ingredientes antes de sovar. Aposte na qualidade do trigo e da água, sempre. Quanto mais proteína tiver a sua farinha, melhor será o pão. 

Estas são farinhas encontradas nos supermercados. A quantidade de proteína não é tão alta, mas é o que geralmente tem disponível. Marcas como Marfil tem farinhas orgânicas com mais proteína.

2- Misturar o sal junto com o fermento- Nunca. Aprendi também com Renê, que isso pode “matar” o fermento. O ideal é acrescentar o sal só no final. A qualidade do fermento, o clima, a temperatura, etc., são fatores que vão influenciar muito na hora do seu pão crescer. Preste atenção a isso.

3- Não sovar direito- Pão bom foi bem sovado. A textura e a maciez vão depender diretamente de como você fez esta etapa. Então, tira aí uns 10 minutos e sove a massa com carinho.

4- Usar água muito quente ou fria pra ativar o fermento- Aqui em Curitiba é bem frio, então o ideal é que a água pra fazer o pão esteja aí em uma temperatura de uns 23, 24 graus. Mais do que isso, os fungos morrem e menos do que isso, eles não ativam.

5- Não deixar a massa descansar- Não é à toa que até nas embalagens de fermento, constam algumas orientações para que a massa “descanse”. São pelo menos 2 etapas de descanso: 1) depois que você sova. Média de 45 minutos (fermento comum) e natural (entre 8h e 16h) 2) depois que você dá forma pro pão, focaccia ou massa de pizza.  (Mais uma ou duas horas). 

Bom, agora que você já sabe o que deve fazer pra ter o seu pão caseiro perfeito, confere aí a nossa receita de Pãozinho semi-integral com chia e gergelim.

Pãozinho semi-integral com chia e gergelim 

250g de farinha de trigo branca

150g de farinha de trigo integral

100g de farinha de quinoa (centeio, aveia ou outra de sua preferência)

1g de fermento biológico seco (aquele comprado em supermercados)

325g de água

10g de sal

20 g de chia (reserve 10g pra cobrir os pães)

20 g de gergelim (reserve 10g pra cobrir os pães)

  1. Misture as farinhas e o fermento.
  2. Acrescente o gergelim e a chia.
  3. Acrescente a água.
  4. Acrescente o sal.
  5. Misture tudo até incorporar os ingredientes.
  6. Sove o pão em uma superfície bem limpa. Por uns 10 minutos, no mínimo.
  7. Deixe descansar por no mínimo 45 minutos ou até dobrar de volume.
  8. Depois deste tempo, modele os pães e deixe-os descansar por no mínimo 45 minutos ou até dobrar de volume.
  9. Pincele óleo de canola ou girassol e espalhe a chia e o gergelim.
  10. Pré-aqueça o forno por 15 minutos a 180 graus.
  11. Asse por 25/30 minutos.
  12. Os pãeszinhos podem ser congelados assados por até 3 meses. Embrulhe-os em alumínio, coloque em um saco plástico e descongele em temperatura ambiente antes de aquecer no forno.

Aqui é a etapa depois que o pão fermenta pela primeira vez. A gente faz as bolinhas, coloca a chia e o gergelim.

Comida de verdade, Cozinha Natural, Receitas Veganas Práticas

Smoothie colorido em três passos

17 de maio de 2017

Fácil e rápido: smoothie é uma opção vegana e deliciosa pra você variar o café da manhã

Fiz esta receita e postei lá no Instagram em homenagem aos meus amigos Igo Martini e Márcio Marins em celebração ao Dia Internacional do Combate à LGBTfobia. A intenção era se inspirar nas cores do movimento para montar uma receita que chamasse a atenção das pessoas. E deu certo 🙂 Esta receita é tão fácil, que se você quiser consegue fazer ainda hoje. Olha só:

Primeiro passo- As frutas: 1 banana prata ou caturra, sem casca, cortada em rodelas e congelada. Meia manga, meio abacate, 8 morangos, meio mamão papaya (pode ser outro), duas colheres (sopa) de açaí.

Você pode usar as frutas que tem à disposição. Aproveite as frutas que estão muito maduras e evite o desperdício de alimentos.

Segundo passo- A preparação: Tire as bananas do congelador. Elas vão dar cremosidade e consistência quando você misturar com outras frutas. Com água mesmo ou um pouco de leite de coco (duas colheres de sopa) bata na função pulsar: os morangos com metade da banana, reserve (de preferência no congelador), depois a manga, o abacate, e o mamão papaya com a outra metade da banana. Reserve cada fruta separadinha se quiser esse efeito colorido. Não precisa colocar açúcar, mas se quiser, coloca um pouco de melado ou mel.

Smoothie é uma opção gostosa e saudável para o café da manhã ou lanche.

Terceiro passo– Agora é só montar. Em um copo ou bowl, coloque: açaí, o abacate, a manga, o mamão e o creme de morangos. Coloca granola, as frutas que você quiser e pronto! Só postar no Instagram e mostrar pra gente como ficou.

Comida brasileira, Cozinha Natural, Cozinhar

Hommus de feijão fradinho com beterraba e Pastinha de Semente de Girassol

18 de abril de 2017

Confira duas receitas exclusivas de pastas saborosas e fáceis de fazer

Sempre gosto de ter pastas e patês em casa, porque você nunca sabe quem pode aparecer, se surge uma festa de última hora, se a madrugada vai ser longa e por aí vai. Fiz estas receitas para receber meus amigos em um “Sarau Jantar da Sabrina”, que fiz aqui na minha casa. Como eu já estava na rua e tinha pouco tempo, tive que deixar tudo previamente arrumadinho pra dar tempo de fazer tudo. Por isso eu digo: se eu fiz tudo em uma hora e meia, você também faz. Coloca a Dona Onete no Spotify, pega aquela cachacinha e vai.

#dica- Deixe de molho as leguminosas

Quando trabalhamos com leguminosas (feijão, grão de bico, lentilha) é recomendável que você deixe de molho, senão um dia antes, com pelo menos duas horas de antecedência. Isso ajuda no cozimento e também para a digestão desses alimentos. Com as sementes, como a de Girassol, que usei na receita, também. Vai facilitar pra processá-las e dar mais cremosidade na sua pastinha.

As duas receitas que compartilho com você são exclusivas e dificilmente você encontra pra comprar em delicatesses ou rotisseries (aquelas lojas chiques que vendem coisas como frios, queijos, pães, patês, antepastos) sabe por quê? Por que as pastas e patês quase sempre levam queijo, creme de leite ou maionese, que são os ingredientes mais comuns. Mas, seus problemas acabaram! 

Nem o Homus de Feijão Fradinho com beterraba e nem a Pastinha de Semente de Girassol levam leite ou queijo em suas preparações: só feijão fradinho, beterraba, tahine, azeite, limão e a semente de girassol. Olha, é simplesmente delicioso, rende bastante e elas podem ser usadas como antepasto (veja na foto) ou como recheio de sanduíches e tortas. Curtiu? Então, olha como é fácil fazer. 

Legumes, vegetais, cogumelos e nuts substituem o pão para acompanhar as pastinhas.

 

Homus de Feijão Fradinho com Beterraba

A páprica doce dá um sabor super especial ao Homus com beterraba. Se não tiver, pode ser a páprica picante ou pimenta caiena. Se não tiver Feijão Fradinho, pode ser: lentilha, feijão branco, ervilha e até soja. 

Ingredientes

1 beterraba média

1 xícara (chá) de feijão fradinho

Água (para cozinhar o feijão e a beterraba)

2 colheres sopa de tahine (pasta de gergelim)

Suco de 1 limão

1 dente de alho

Sal marinho

1 colher de sobremesa de Páprica doce

4 colheres (sopa de azeite de oliva)

Como fazer:

  1. Se você já deixou previamente de molho o feijão, coloque na panela de pressão e cubra com a água. Cozinhe por 25 minutos. Reserve a água do cozimento. Se não, deixe-o de molho por duas horas em água morna. Proceda da mesma maneira.
  2. Descasque e cozinhe a beterraba por 15 minutos.
  3. Em um processador ou liquidificador na função Pulsar, misture: o feijão cozido, a beterraba cozida (sem a água do cozimento), o alho, o tahine, o suco de limão e o azeite de oliva. Processe até virar uma pasta, caso queira, acrescente um pouco da água do cozimento do feijão para deixar menos espesso.
  4. Finalize com o sal e a páprica.
  5. Se quiser, coloque pimenta do reino moída na hora.
  6. Reserve em geladeira até a hora de servir.
  7. O Homus dura até 3 dias na geladeira.
  8. A água do cozimento do feijão e de beterraba podem ser usada para sopas, caldos ou ainda, no caso da beterraba, para sucos com laranja, cenoura e morango. Não joga comida fora, tá!?

Pastinha de Semente de Girassol

Esta pastinha fica ótima pra recheio de panquecas e tartelettes, pois ela fica com uma consistência que lembra a ricota, porém, mais crocante.

Ingredientes

1 xícara (chá) de semente de girassol

1 limão Siciliano (você vai usar metade do limão, a outra metade pode ser usada pra aromatizar a água)

1 dente de alho pequeno

Folhas de manjericão, orégano ou hortelã (frescos)

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta

Como fazer: 

Deixe molho as sementes de girassol por pelo menos um dia, senão, deixe-as de molho em água morna por 1h.

  1. Em um processador ou liquidificador no modo pulsar, bata: as sementes sem a água, o azeite, o suco de limão, as ervas frescas e o alho. Acerte a textura com um pouco de água morna, se for preciso.
  2. Finalize com o sal e a pimenta a gosto.
  3. A pastinha dura até dois dias na geladeira.

 

Se você fizer a receita, me mostra o resultado lá na página do Tempero Mental, combinado?

Artesanal, Cozinha Natural, Cozinhar

Receitas com chocolate em versões vegetarianas

12 de abril de 2017

O chocolate não é um ingrediente fácil de trabalhar. Qualquer errinho pode comprometer a receita inteira. Além disso, a qualidade do chocolate influencia muito no sabor e na textura das preparações. É por isso que as pessoas tanto falam que o chocolate “de verdade” tem aí, no mínimo uns 50% de cacau. Bom, nosso objetivo aqui é passar algumas receitas fáceis com o chocolate que você tiver à sua disposição. Se você segue uma dieta vegana, já sabe que precisa buscar os chocolates com alto teor de cacau ou fazer o seu próprio chocolate.

Mas, existe chocolate que seja vegano? Nas minhas pesquisas e também na prática de cozinha indico duas marcas: uma que é fantástica (e orgânica ainda por cima), a Amma e a outra, mais acessível, a Melken Harald Dark.

Bom, antes de fazer qualquer receita com chocolate, preste atenção em duas coisas:

  1. Cuidado com a temperatura- Calor e chocolate são coisas que não combinam, a menos que você queira servir molhos ou chocolate quente. Para derreter o chocolate, use o tradicional banho-maria ou micro-ondas, neste caso, derreta aos poucos, tirando o chocolate a cada 30′ e mexendo.  
  2. Para cada preparo (coberturas, bombons) um tipo de temperatura. Algumas marcas indicam no verso na embalagem a temperatura ideal para cada receita. Preste atenção a isso.

Agora, vou compartilhar algumas receitas com chocolate em versões vegetarianas e que não vão exigir muito de você. O legal é que dá pra fazer antecipadamente e não custam caro. A primeira é um Brownie de chocolate e banana, sem ovos e sem leite, a segunda são as Trufas com leite de coco e cachaça de Umburana.  

 

Brownie de chocolate e banana

Aqui eu coloquei algumas castanhas de Baru tostadas, mas se você não tiver, faça sem, que também fica uma delícia. A versão que está abaixo é bem simples e mais acessível.

Esta é uma versão com castanha de Baru. Mas, se você não tiver, não tem problema. Pode fazer sem.

Essa foi a receita que eu apresentei durante o Festival de Curitiba para uma ação de marketing da marca Da Magrinha. Usei alguns ingredientes deles para fazer a receita.

INGREDIENTES:

1 xíc de  farinha de trigo branca ou farelo de aveia

1/2 xíc. de açúcar mascavo

1/2 xíc. de óleo vegetal (pode ser óleo de coco, porém o sabor é mais marcado. Eu uso Canola ou Girassol)

½ xícara de água morna 

1 colher de chá de extrato de baunilha

100g de chocolate meio amargo (60%, 70% de cacau)

1 pitada de sal

3 bananas maduras

1 colher (sopa) de sementes de chia

1 colher (chá) de fermento em pó

80 gr de cacau em pó

Para a ganache vegan

100 ml de leite de coco

200 gramas de chocolate 70%

COMO FAZER:

1-Pré-aqueça o forno em 180 ºC.

2- Amasse as bananas. Quanto mais maduras, mas doces. É isso que vai ajudar a adocicar o brownnie.

3- Hidrate a chia com duas colheres (sopa) de água.

3- Em uma tigela misture a farinha, o cacau, o óleo, o extrato de baunilha, uma pitada de sal, a água morna, a chia e finalmente, as bananas amassadas.

4- Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente à massa. O resultado é uma massa firme, não líquida.

5- Depois de misturar, acrescente o fermento. Misture delicadamente.

6- Forre uma assadeira com papel manteiga, unte e coloque a massa. O tamanho da assadeira influencia na altura do brownie, opte por uma de 22, 5 cm x 22, 5 cm.

7- Asse por 15/20 minutos.

8- Se quiser, cubra com a ganache vegan. Basta aquecer o leite de coco até quase ferver. Em seguida, acrescente o chocolate até derreter. Cubra os brownies quando estiverem frios.

 

Trufas de leite de coco, café e cachaça.

Trufas com leite de coco e cachaça de Umburana

Você pode acrescentar um licor de sua preferência, cachaça, essência de rum ou ainda café. Aqui fiz duas versões: uma com café e a outra com a cachaça de Umburana.

INGREDIENTES

200ml de leite de coco

400g de chocolate meio amargo

1 colher (chá) de cachaça de Umburana

Cacau em pó

Amendoim torrado

Aqueça o leite de coco até quase ferver. Acrescente o chocolate e misture bem. Em seguida, acrescente o sabor de sua preferência. Refrigere por no mínimo 4h.

Após este período, a massa da trufa estará firme e pronta para ser modelada. Basta enrolar e passar no cacau ou amendoim.

Comida brasileira, Cozinha Natural

Aprenda a preparar painço

30 de março de 2017

Fui conhecer o Painço em uma receita da Bela Gil (acho que era um refogado) e então pesquisei pra ver como se preparava o grão e se era fácil de achar em Curitiba. Primeiro, fiquei sabendo que ele é vendido com casca e sem casca. Bela Gil menciona que não se come com a casca, pois ela é muito fibrosa. Eu testei duas receitas: uma com a casca e a outra sem. Olha, com a casca deu bom sim.

 

Humanos podem comer painço?

 

O Painço também é uma semente que os passarinhos adoram, mas é muito possível e barato incluir painço na alimentação humana, pois além de nutritivo, ele é um carboidrato “bão” que promove a saciedade e libera açúcar aos pouquinhos no corpo.  Sugiro que no início, você procure pelo painço sem casca. O sabor e a textura lembram mesmo a quinoa e a linhaça. Pra ficar crocante o ideal é cozinhar com menos água e em menos tempo. Rende bastante e dá pra fazer um monte de coisa: finalizar saladas, fazer granola salgada ou até doce, usar no pão, farofas, etc.

 

Onde comprar Painço?

Em lojinhas de produtos naturais, que vendem grãos, sementes, cereais, ervas, temperos e condimentos a granel, você acha fácil. Em Curitiba, recomendo a Pop House Alimentos, que fica na Rua  Mariano Torres, 948 – Centro (tenha paciência e saiba o que você quer e a sua experiência será mais proveitosa, pois sempre está cheio e o pessoal faz o que pode pra atender bem).

Painço em grãos- alimento nutritivo e barato

Prepare o painço

Agora que você sabe o que é e como comprar o painço, é hora de cozinhar. Duas xícaras de painço, quatro de água ou caldo. Leva aí entre 25 e 30 minutinhos cozinhando. Separe a quantidade que você vai usar e armazene o restante. Eu usei em duas receitas. Uma, com a casca, foi uma Farofa com pimenta doce e pimentão verde pra acompanhar um Vatapá de Palmito, que eu já tinha pronto. A outra receita, foi somente os grãos (sem casca), temperados com laranja, raspas de limão, pimenta do reino, sal e salsa, pra salada de pote com agrião, berinjela grelhada, tomate cereja, pepino e abacate (ficou muito boa!). Bom, confere aí a receita da farofa e me conta depois o que achou.

Farofa de Painço com pimenta doce e pimentão

Farofa de painço, pimenta doce e pimentão

1 xícara de painço já cozido (eu cozinhei os grãos em caldo, por isso ficou mais escuro)

Meia cebola

Uma colher de sopa de óleo de coco

Meia xícara de pimentão verde

Meia xícara de pimenta doce ou pimentão vermelho

Sal

Pimenta a gosto

Como fazer

  1. Aqueça uma panela ou frigideira.
  2. Acrescente o óleo de coco e refogue a cebola até dourar.
  3. Coloque a pimenta doce ou pimentão vermelho.
  4. Coloque o pimentão verde.
  5. Acrescente o painço.
  6. Misture tudo e deixe dourar um pouco.
  7. Finalize acertando o sal e a pimenta.
  • Eu não tinha coentro na hora, mas acho que ficaria muito bom.